CROASSANT
Ingredients:
• Farina forta ............................ 300 gr
• Farina fluixa ............................200 gr
• Sucre ....................................... 40 gr
• Sal ............................................ 12 gr
• Millorant .................................. 20 gr
• Llevat prensat ……………….. 40 gr
• Aigua …………………………275 gr
• Mantega.....................................200 gr
Elaboració:
Barretjar totes les matèries primeres, menys el llevat i la mantega.
A mitat del pastat afegir el llevat.
Continuar pastant fins aconseguir una masa una mica consistent , però no massa elástica.
Afegir la mantega al centre de la masa i envolicarla.
Donar tres plecs sencills , deixant reposar entre aquests.
Guardar a la nevera o utilitzar inmediatament.
Estirar fins un gruix de 3 mm .
Amb un ganivet es tallaran rectàngles transversals.
Tallar en triangles i marcar la base amb la punta del ganivet.
Pintar amb ou i fermentar a 28º C i 75 % d’humitat.
Ficar al forn a 230 º C.
